如何做好学校食堂承包?督导制度,1、成立伙食管理监督小组,学校食堂对外承包,成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。其职责为:代表学校和师生利益,对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。随时向餐厅提出建议与改进意见。根据大多数师生的意见,有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩措施。餐厅经营人定期向伙管组汇报工作,每学期一次。负责对餐厅供应情况每周不定期检查,检查结果要做好记录,通过书面形式向校**汇报。2、设立意见箱,广泛收集师生意见,由餐厅主管每周进行汇总和整理,对有普遍性意见向伙管组通报,工厂食堂对外承包,同时向餐厅经营人提出书面整改意见。若同一意见向餐厅提出两次仍未改进,芜湖食堂对外承包,伙管组向餐厅经营人除责令改正外,并酌情处以200~1000元的罚款。
如何做好学校食堂承包?餐厅卫生控制,食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”,要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生,保证师生的健康和安全,就要加强餐厅卫生关键点的控制。严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单,米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的**供应商制度,采购员要掌握必要的感官检验方法,严禁采购变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度,建立原辅料入库验收台帐,做到先进先出和有据可查,库房管理必须符合卫生要求。
如果企业自营食堂,不仅仅需要增加一个餐饮部门来负责,支出更大。而且人员的增多会导致管理成本更大。并且如果不是专业从事餐饮行业的话,食堂对外承包报价,对餐饮这方面不够了解,很多隐患看不出来也没法及时解决。很可能会发生导致食品安全问题。如果将食堂承包给个人,很可能会造成食堂被层层外包。餐饮行业中食堂的利润本来就低,再加上转包必定会扣出一部分利润,较终会导致食堂供的食材没有预期的品质好。食堂承包,安全的做法就是承包给有着专业资质的餐饮企业。