现代科学的食堂承包,专业食堂餐饮承包,应该有合理的布局:生食、半成品、熟食,应当分开保存。主食、副食品应当分库保存。动物类食品与蔬菜分开保存处理。每日工作前要做好工作前卫生检查记录。现代科学的食堂承包,应该由以下以下几个功能区域构成:餐具清洗消毒间:至少配备三个水池,热力消毒柜、红外线消毒柜。具体操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好卫生安全检查,芜湖餐饮承包,准备好各项表格记录。食材加工间:至少准备肉禽类、水产类、蔬菜等三个以上切配台,及三个以上的清洗池、隔油池。
如何做好学校食堂承包?餐厅卫生控制,1、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜,食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上),要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上)。2、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,学校餐饮承包,保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。3、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体,持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
要想顺利拿下学校食堂承包,工厂餐饮承包,经营方案该怎么写?一、和谐性管理模式,1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:监督、审批服务品种与价格;检查、监督食堂的卫生安全工作;抽查、评价服务品种的质量;协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时**定期)协商,共同办好食堂。二、经营估算情况1.经营指标 :吃饭费用年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。2.资金指标:相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。